Del cerdo hasta la cabeza o eso es lo que aprendí en mi visita a La Tasqueria y decidí hacer caso al autor de esta controvertida y maravillosa receta, Javi Estévez.
En mi búsqueda de la receta de mi vida, llegue a esta tasca y digo tasca porque es así como se describen, Tasca + Casquería. El equipo de Javi trabaja los despojos y entrañas hasta el punto de convertirlos en algo único, dos platos que destacan, las manitas con cigalas y alcachofas y por supuesto la cabeza frita!
Y para los que no se atreven con este tipo de productos, el cerdo sigue siendo una buena opción. El Jamón Ibérico de Bellota por ejemplo, un simple bocadillo o una ensalada, pueden ser deliciosos si son de buena calidad. Con el jamón no me la juego, Guijuelo, el frío de la Sierra de Béjar y muchos años de tradición, hacen de Joselito mi primera elección.
Ensalada Ibérica
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