No pierdas los papeles

El uso de papel en la cocina como método de envoltura y cocción, es bien conocido por sus resultados y posibilidades, el Papillote o Papillot es una buena opción para quienes no se atreven con la cocina, resulta sencilla, rápida y ofrece resultados increíbles.

En mi búsqueda continua de la receta de mi vida, decido probar esta técnica. En esta ocasión utilizo diferentes pescados, Lubina, Dorada y Trucha.

Dorada-Papillote

Papel sulfurizado, pescado fresco y mucha creatividad!

Me gusta innovar en las aderezos y quizá este sea el punto más importante, atreverse con nuevos sabores. Harissa, pasta de chiles muy utilizada en el norte de África, por ejemplo, aporta un toque picante que resulta impresionante. Gochugaru, polvo de chile coreano, otro de mis básicos en este tipo de recetas y por su puesto no olvidéis la clásica pareja, sal y pimienta. Añadir vuestras especias preferidas, envolver el pescado con papel sulfurizado y al horno!

A continuación, el resultado:

Trucha Gochugaru,

Ingredientes: Gochugaru, jengibre en polvo, copos de guindilla dulce, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

trucha-papillote

Lubina al Limón,

Ingredientes: Lubina, rodajas de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

lubina-papillote

Spicy Dorada,

Ingredientes: Harissa, ajo en polvo, sal y pimienta y aceite de sesamo. BOOM!

dorada-paillote-2

Como veis las posibilidades son infinitas, probar a añadir miso, aceites aromatizados y hierbas frescas. No dejéis de cocinar nunca y por supuesto, seguir innovando en ingredientes.

Y para cerrar está entrada, os dejo algunos enlaces con los mejores restaurantes del mundo para degustar pescado y productos del mar

Le Bernardin 

Chef: Eric Ripert

787 Seventh Avenue – New York. NY 10019

Aponiente

Chef: Ángel León

C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n – El Puerto de Sta María, Cádiz

d’Berto

Av. Teniente Domínguez 84 – 36980 O Grove • Pontevedra

Güeyu Mar

Playa de Vega 84 – Ribadesella, Asturias

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Todo lo que siempre quisiste saber sobre el cerdo

Del cerdo hasta la cabeza o eso es lo que aprendí en mi visita a La Tasqueria y decidí hacer caso al autor de esta controvertida y maravillosa receta, Javi Estévez.

cabeza-cerdo-latasqueria

En mi búsqueda de la receta de mi vida, llegue a esta tasca y digo tasca porque es así como se describen, Tasca + Casquería. El equipo de Javi trabaja los despojos y entrañas hasta el punto de convertirlos en algo único, dos platos que destacan, las manitas con cigalas y alcachofas y por supuesto la cabeza frita!

manitas-cerdo-cigalas-alcachofas-latasqueria

Y para los que no se atreven con este tipo de productos, el cerdo sigue siendo una buena opción. El Jamón Ibérico de Bellota por ejemplo, un simple bocadillo o una ensalada, pueden ser deliciosos si son de buena calidad. Con el jamón no me la juego, Guijuelo, el frío de la Sierra de Béjar y muchos años de tradición, hacen de Joselito mi primera elección.

jamones-joselito

Ensalada Ibérica

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No me des más la lata!

Cuantas veces he escuchado la expresión “niño no me des más la lata”, pues toma tres!

Una de las cosas que he aprendido en esta empresa que me ha llevado a la búsqueda de la receta de mi vida, es que además de estar bueno, tiene que parecerlo. Un buen emplatado afecta directamente a la percepción que el consumidor tiene de ese plato. No hay Estrella Michelin sin una buena técnica de “Plating”.

Y volviendo al tema de la lata, cual es la relación… en esta ocasión quiero compartir varias recetas hechas por mí y en las que utilizo una simple lata para servirlas, el resultado es impresionante.

Carrillera Ibérica

carrillera-iberica

Boquerones Fritos

boquerones-fritos

Probar vuestros “Style Plating” y sorprender a vuestros invitados. Como habéis observado cualquier plato servido en estas pequeñas latas, es sorprendente.

Podéis encontrar latas en Alambique, uno de mis rincones preferidos en Madrid

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Cuidado que pincho!

Sin duda uno de los máximos exponentes de nuestra gastronomía. Especialmente desarrollado en el Pais Vasco, La Rioja, Navarra y Asturias. El Pincho llena barras de bares cada día, tradicionales o de vanguardia, acompañados de un buen vino o una simple cerveza.

Existen dos zonas que me sorprenden especialmente cada vez que las visito, Bilbao y la calle Laurel en Logroño. Diferentes pero con un denominador común, gente abarrotando calles completas disfrutando de estas maravillas presentadas sobre una rebana de pan.

En mi incesante búsqueda de la receta de mi vida, llego a una barra y observo la cantidad de pinchos que se presentan listos para consumir, Torrezno de Soria, Chistorra con Pimiento de Padrón, Gulas, Queso de Cabra con Mermelada, Morcilla de Burgos con Pimiento de Piquillo, Foie con Pera y reducción de Pedro Ximenez y así, un sin fin de piezas de arte gastronómico.

Un vino, Ribera de Duero y un Torrezno de Soria o un pincho de Chistorra con Pimiento de Padrón, puede ser una buena elección.

Sigo compartiendo algunas de las maravillas que encuentro en mi búsqueda.

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Torreznos de Soria

torrezno-soria

Torrezno de Soria

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La diferencia entre la carne cruda y la carne cocinada

Hay muchas personas que no son capaces de comer carne cruda en su preparación más famosa, el Steak Tartar. Normalmente de carne de vaca o en su intento de elevar este plato, de buey. Carne muy fresca, picada a cuchillo y aderezada con un sin fin de ingredientes, no deja indiferente a quien lo prueba.

Los restaurantes más “cool” de las principales capitales del mundo lo sirven, es un plato delicado si se prepara con mimo y delicadeza.

Otras versiones muy populares son las elaboradas con pescado, normalmente atún y salmón. Muy popular aderezado con soja y aceite de sésamo. Este tipo de elaboración resulta increíble cuando se añade un toque picante.

Pero hoy quiero enseñaros una versión para todos aquellos que no queréis comer carne cruda y que encontré por casualidad buscando la receta de mi vida, en un viaje por la Málaga. Una elaboración que no os dejará indiferentes, Tartar de Salchichón.

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Tartar de Salchichón o Fuet

1 Salchichón o Fuet Curado

1 Yema de Huevo Pazo de Vilane

1 Cucharada de Pepinillos Rioverde Picados

1 Cucharada de Mostaza Miel La Maison Maille

1 Chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

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No dejéis de probar este plato, el resultado es increíble. Ideal para preparar estas navidades y sorprender con un entrante o aperitivo muy diferente.tartar-yema-huevo

Pazo de Vilane

La Maison Maille

Rioverde

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Del Señorito

Alicante, tierra de arroces, Moros y Cristianos. Mi búsqueda de la receta de mi vida, me lleva a tierras alicantinas y en concreto a La Vila Joiosa o Villajoyosa, un pueblo de la Costa Blanca.

La Vila posee una costa llena de acantilados y algunas de las calas más impresionantes de Alicante. Pero de lo que quiero hablaros es de su gastronomía, destacando los pescados de la bahía. Que cada día se vende en la lonja.

Especial mención merecen el Caldero, un guiso de pescado y la pebrereta un plato típico de pescadores a base de pimiento y sangatxo, la parte mas oscura del atún en salazón.

Mi recomendación si queréis comer en La Vila Joiosa:

Hogar del Pescador, un buen lugar para disfrutar de la Cocina Tradicional Marinera, mis platos preferidos en el Hogar del Pescador son el Caldero y el Guisao de Raya.

Sin embargo hay algo que llamo mi atención a mi paso por La Vila, Arroz del Señorito o Del Senyoret. Un arroz con mariscos limpios y pelados, listo para degustar.

Hoy comparto con vosotros un par de fotos de este magnífico arroz típico de la Costa Blanca y que probé en una cala llamada El Torres, en concreto, en el restaurante El Trébol.

Arroz del Senyoret

arroz-senyoret

arroz-senyoret

arroz-senyoret-paellera

Hogar del Pescador Avenida del Puerto s/n (Club Naútico) 03570 Villajoyosa Alicante Tel. +34 965 890 021

Restaurante El Trébol Camping El Torres. Playa El Torres 03570 Villajoyosa Alicante Tel. +34 965 995 077

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Empanada Mental

Empanada Gallega, Peruana, Colombiana, Argentina, Chilena o Venezolana, que más da el lugar o los ingredientes con los que se elaboran estas delicias de masa rellena, horneadas o fritas.

empanada-atun

Ingredientes como el queso, atún , carne de vaca, pollo, papas o pulpo , están presentes en las mejores empanadas del mundo y admite casi cualquier ingrediente.

Empanadas de Queso, Pollo y Cazón

empanada-venezolana puedes disfrutarlas en Apartaco, uno de los mejores restaurantes venezolanos que he probado en Madrid.

Apartaco

C/ Luchana 7

28010 Madrid

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Por qué lo llaman Tempura cuando quiere decir Rebozado

Si te dedicas a buscar la receta de tu vida, sin duda alguna llegarás hasta el lejano oriente, Japón reúne todas esas cualidades que nos atraen en el viejo continente, tradición, cultura, arte y sobre todo gastronomía. Quizá uno de sus platos más famosos sea la Tempura, un rebozado rápido, normalmente de verduras o mariscos.

Como ya he contado en alguna entrada anterior , me gusta improvisar y esta técnica lo permite. En esta ocasión quiero compartir con todos una receta de Mejillones en Escabeche, si de los de lata, en Tempura. El resultado es increíble, no quiero imaginar cómo deben maridar con una buena cerveza japonesa, Asahi, Sapporo o Kirin

Tempura de Mejillones en Escabeche

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Espero que os guste esta receta, probarlos y sobre todo compartirlo si os gusta.

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Manda Huevos!

Cocidos, fritos, Pochè, nube, escalfados e incluso asados en las brasas y servidos como postre en algunas regiones del norte de España. No existe cultura de que no los utilice de una forma u otra. De gallina, gallina de corral, de oca, codorniz o avestruz, grandes, pequeños, medianos, blancos o morenos. Seguidores y detractores, uno a la semana o nunca más de tres. Así de populares son, una maravilla de la naturaleza.

Y como no podía ser menos, hoy quiero enseñaros una de mis últimas recetas que resulta exquisita y sana. Y de paso sigo trabajando en la búsqueda de la receta de mi vida

Huevo Nube

huevo-nube

Una receta sencilla de elaborar, simplemente hay que montar claras a punto de nieve, formar un volcán sobre un papel de horno y hornear hasta que se dore. En este momento, poner la yema encima y hornear 3 minutos más.

Espero que os resulte interesante.

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Que torrija llevas!

Y si la receta de mi vida fuera un postre, tradicional o de vanguardia, clásico o moderno. Tras esta reflexión, llegue a la conclusión de que quizá una torrija podría reunir todas los atributos de la receta de mi vida pero me tope con mil y una torrija.

Torrija de Miel y Canela, Torrija Seca, con Leche, Crême Brûlée, Torrija de Vino y así un sin fin de recetas deliciosas.

Personalmente elijo las bañadas en leche aunque la Crême Brûlée no deja indiferente a nadie.

Aquí tenéis alguna fotografía

torrija-creme-brulee

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