Descubre por qué el negro esta de moda II

Si has pasado por SpainFoodie en alguna ocasión, sabes que estoy buscando la receta de mi vida y que el negro es uno de mis colores favoritos en la cocina. En la primera entrega   de Descubre por qué el negro esta de moda! os presentaba un pizza negra espectacular. En esta ocasión, voy a compartir con vosotros una receta de Fideuá y sí, es negra!

Fideuá de Puntillas y Gambón

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Los ingredientes son fáciles de encontrar y el resultado merece la pena.

INGREDIENTES: Fideo Fideuá Carrefour (100g por persona) 10 Gambones (6 picados y 4 para decorar), 500g de Puntillas (Limpiar, quitar cabeza y reservar) Tinta de Calamar, Tomate Concentrado, Caldo Casero de Pescado Gallina Blanca, Ajo (en laminas), Aceite de Oliva Virgen Extra y Sal.

Paso a Paso

En una Paellera, rehogar los ajos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando este bien dorados, añadir las puntillas, freír hasta que este hechas. En este momento añadir un buena cucharada de tomate concentrado y dos o tres sobres de tinta de calamar y los gambones picados. Rectificar de sal y añadir el fideo de fideuá. Rehogar unos minutos y añadir el caldo de pescado. Cocer hasta que esté aldente la pasta.

Si la paellera lo permite, podéis terminarlo en el horno, quedará fenomenal.

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Si aún no os he convencido, probar esta receta y compartir conmigo el resultado.

Como podéis observar, el negro es un color increíble, contrasta con el resto de los ingredientes y aporta un toque de lujo a nuestras recetas.

Fideuá de Puntillas y Gambón

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Si queréis conocer más recetas de Fideuá, visitar mi cuenta de instagram @solo_fideua

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Do It Yourself Fideuá

Si habéis pasado por SpainFoodie en alguna ocasión, sabéis que soy un loco de la Fideuá. De hecho, tengo una cuenta de instagram dedicada a recetas DIY de Fideuá @solo_fideua.

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Un plato sin el prestigio de la Paella pero con unas posibilidades enormes. En próximas entras voy a intentar convenceros de su potencial, combina a la perfección con prácticamente cualquier ingrediente, verduras, pescados, carnes, mar, montaña y así un sin fin de combinaciones.

Si buscáis información al respecto, encontraréis recetas en las que se utiliza Fideo Grueso y otras en las que se utiliza Fideo Fideuá. A mi me gusta utilizar Fideo Grueso, Nº4 o Nº5. Si queréis más información sobre los fideos, os aconsejo este articulo que he encontrado en El Mundo.

En cuanto a los caldos, vegetales, pollo o pescado son mis preferidos. Si no tengo, simplemente añado agua. ANETO, tiene caldos de altísima calidad.

Pero vayamos al grano, os dejo una recopilación de Fideuás que he hecho a lo largo de la búsqueda de la receta de mi vida.

Si os gusta alguna, no dudéis en compartirla y si queréis que os cuente paso a paso como las hago, ya sabéis, escribirme.

Fideuá de Espárragos y Coliflor Rallada

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Fideuá de Hongos y Huevo Frito

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Fideuá de Boletus y Chorizo de Porco Celta

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Fideuá de Habas Baby y Calamar de Pota

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Creo que esta es una buena selección para ir abriendo boca, como habéis podido ver, la Fideuá tiene infinitas posibilidades. Probar y compartir conmigo vuestras creaciones.

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Descubre por qué el negro esta de moda!

Todos sabemos que el color es esencial en la cocina, la fotografía gastronómica esta llena de trucos, se utilizan infinidad de recursos para mejorar el aspecto de las recetas, glicerinas, tintes y spray para aportar brillo, en frutas.

Uno de los puntos más importantes es la iluminación, los expertos aconsejan luz natural, trasera y lateral para generar y resaltar volúmenes. Respetar al máximo los colores es importante, la cocción transforma los alimentos, sobre todo en carnes y verduras. Intenta no hacer demasiado los alimentos para evitar esto.

Es importante hacer benchmarking de tu competencia, estudiar las tendencias y sobre todo probar una y otra vez, hasta encontrar tu foto perfecta. Personalmente busco inspiración en instagram, utilizo un móvil como cámara y herramientas como Snapspeed o Camera+ para editar.

Teniendo en cuenta todos estos aspectos y siendo consciente de mis limitaciones, me pongo manos a la obra en busca de la receta de mi vida, a través de la fotografía.

Una de mis últimas recetas improvisadas es una Pizza Negra, nunca pensé que el resultado sería tan increíble, los colores contrastan entre sí y el negro de la masa, es en mi opinión, lo mejor de la receta y de la fotografía.

La receta es sencilla, simplemente tienes que añadir tinta de calamar como un ingrediente más en tu masa. Los italianos lo denominan, Pizza al nero di seppia.

Pizza al Nero di Seppia.

Ingredientes:

Harina de Espelta

Agua

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Levadura Fresca

Tinta de Calamar

Mozzarella,

Ajo batido (Mozzarella y un par de dientes de ajo)

Tomate concentrado

Kale

Mezcla los ingredientes para la masa y deja reposar para que fermente. Estira y añade un par de cucharadas de tomate concentrado, hornea unos minutos a 180 grados y vuelve a sacarla del horno. Añade la mozzarella batida con el ajo, hornea hasta que esté crujiente. Saca del horno, añade el kale picado y deja reposar 5 minutos. Sirve sobre una tabla de madera.

Fotos

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Como podéis ver el resultado es espectacular

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Probar esta receta y compartir la foto, será un placer ver como ha quedado!

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Receta increíble por menos de 15€

Buscar la receta de tu vida puede resultar económicamente costoso, si tu búsqueda se centra en los manteles más prestigiosos del mundo. La gastronomía ha llegado a niveles insospechados, restaurantes con listas de espera de más de 1 mes, menús que superan los 200€ por comensal y chef de fama mundial, inundan los medios.

En esta entrada voy a compartir una receta, desde mi humilde punto de vista, digna de los mejores restaurantes. Una receta por menos de 15€.

Fideuá de Habas Baby y Calamares de Pota

Ingredientes:

Fideo Nº4 Pastas Gallo (Carrefour) 0,98€

4 Calamares de Pota Frescos (Mercadona) 0,98€

Habas Baby 200g. (Carrefour) 0,76€

Bote de Cúrcuma Carmencita 45g (Carrefour) 1,35€

Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanca 1 Litro (Carrefour) 5,89€

Sal Marina 1 Kilo (Carrefour) 0,21€

Caldo de Pescado Natural Aneto (Carrefour) 4,30€

TOTAL: 14,47€

Resulta simple, sigue estos pasos y podrás disfrutar de este magnifico plato.

En una  paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva, añade los calamares limpios y secos para que salten. Fríe bien y reserva, añade las habas baby sin descongelar, rehoga y añade agua hasta cubrirlas. Cuece durante 5 minutos y añade los fideos, de 80 a 100 gramos por persona. Añade sal, una pizca de cúrcuma y deja hervir hasta que los fideos estén aldentes. Coloca los calamares encima y sirve.

Aquí podéis ver alguna foto con el resultado.

Fideua_Habas_Calamar_Pota_Perol_Hierro

En esta ocasión, he utilizado un viejo perol que conseguí en Extremadura, típico en la elaboración de la migas extremeñas.

Fideua_Habas_Calamar_Pota_Perol_Hierro_Cuarto

Me gusta emplatar en platos de pasta, puedes utilizar el que más te guste.

Fideua_Habas_Calamar_Pota_Perol_Hierro_Plating_Suggestion

Probar esta receta, es sencilla, rápida y como os he demostrado, economica!

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No pierdas los papeles

El uso de papel en la cocina como método de envoltura y cocción, es bien conocido por sus resultados y posibilidades, el Papillote o Papillot es una buena opción para quienes no se atreven con la cocina, resulta sencilla, rápida y ofrece resultados increíbles.

En mi búsqueda continua de la receta de mi vida, decido probar esta técnica. En esta ocasión utilizo diferentes pescados, Lubina, Dorada y Trucha.

Dorada-Papillote

Papel sulfurizado, pescado fresco y mucha creatividad!

Me gusta innovar en las aderezos y quizá este sea el punto más importante, atreverse con nuevos sabores. Harissa, pasta de chiles muy utilizada en el norte de África, por ejemplo, aporta un toque picante que resulta impresionante. Gochugaru, polvo de chile coreano, otro de mis básicos en este tipo de recetas y por su puesto no olvidéis la clásica pareja, sal y pimienta. Añadir vuestras especias preferidas, envolver el pescado con papel sulfurizado y al horno!

A continuación, el resultado:

Trucha Gochugaru,

Ingredientes: Gochugaru, jengibre en polvo, copos de guindilla dulce, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

trucha-papillote

Lubina al Limón,

Ingredientes: Lubina, rodajas de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

lubina-papillote

Spicy Dorada,

Ingredientes: Harissa, ajo en polvo, sal y pimienta y aceite de sesamo. BOOM!

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Como veis las posibilidades son infinitas, probar a añadir miso, aceites aromatizados y hierbas frescas. No dejéis de cocinar nunca y por supuesto, seguir innovando en ingredientes.

Y para cerrar está entrada, os dejo algunos enlaces con los mejores restaurantes del mundo para degustar pescado y productos del mar

Le Bernardin 

Chef: Eric Ripert

787 Seventh Avenue – New York. NY 10019

Aponiente

Chef: Ángel León

C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n – El Puerto de Sta María, Cádiz

d’Berto

Av. Teniente Domínguez 84 – 36980 O Grove • Pontevedra

Güeyu Mar

Playa de Vega 84 – Ribadesella, Asturias

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